Panissa fritta genovese, come prepararla anche a casa.

Vi abbiamo già raccontato la storia della Farinata Genovese, ma con la farina di ceci oltre alla gustosissima Farinata, si può creare un’altra bontà tipica del nostro territorio, la Panissa.

Anche questa prelibatezza culinaria la si trovava nelle antiche “Sciamadde” locali storici in cui veniva cucinata e servita la farinata insieme alle tipiche torte salate liguri. La Panissa a striscioline disposta come le patatine fritte, era in bella evidenza appena fritta e servita su un cono di carta. In altri casi ancora da friggere e da tagliare a strisce a riposare dentro i piatti, che, quando eri bambino, non capivi se quella cosa gialla solida fosse crema o budino, senza sapere che un giorno ne saresti divenuto dipendente.

La si vede spesso ancora da cucinare nei piatti fondi da portata, messa in vetrina e nei banconi, in attesa di essere tagliata a striscioline e fritta.

Questi locali hanno origini antichissime e dopo un periodo in cui stavano scomparendo, sono ritornati di moda, grazie ai giovani che con grande passione stanno continuando questa antica tradizione.

Preparare la Panissa è più semplice della Farinata, ecco la ricetta.