Procedimento:

-cuocere le patate in acqua bollente poi schiacciarle su una spianatoia leggermente infarinata (mettere da parte le bucce delle patate con 100 g di patate bollite), quando saranno tiepide aggiungere il resto della farina e impastare il tutto

-tagliare una parte dell’ impasto e con le mani fare un salamino del diametro di circa 3cm

-tagliare il salamino per ricavare degli gnocchi molto grandi di circa 30g ciascuno e mettere da parte

-disossare il coniglio poi tritare la carne e pulire le interiora (cuore, fegato e rognoni)

-tritare sedano, carota, cipolla e aglio e dividere il soffritto un po’ per il patè di interiore e un po’ per il ragù di coniglio alla ligure

-per il ragù di coniglio alla ligure:

far rosolare la carne del coniglio tritata con il soffritto e poi sfumare con il Rossese, aggiungere il pomodoro, le olive e i pinoli e portare a cottura

-per il patè di interiora:

rosolare le interiora con il soffritto, sfumare con il Rossese e una volta portato a cottura frullare tutto

-per le cialde di buccia arrosto:

arrostire al forno le bucce di patata con olio, aglio e rosmarino, quando prendono il tipico sapore di patate arrosto frullare tutto con i 100 g di patata messe da parte e un pochino di acqua fino a ottenere una crema della consistenza di una crema pasticcera

-stendere la crema di bucce di patate su un foglio di carta forno e far seccare in forno a 100°C per 3 ore o fino a quando non sarà completamente asciutto e croccante

-finiture e impiattamento:

far bollire gli gnocchi e quando vengono a galla trasferirli in una padella con l’olio per farli rosolare su tutti i lati

-mettere sul fondo del piatto il ragù di coniglio, sopra 5-6 gnocchi a porzione ed in fine le cialde di buccia di patata con il patè di interiora.