Torta di carciofi

Torta di carciofiLa torta di carciofi fa parte di quella galassia variegata di torte salate che sono un classico della nostra cucina, sia genovese che ligure.

Sembrerebbe che l’origine sia medioevale, quando intorno al XIII secolo, il pane cotto con i forni a legna dell’epoca si cominciò a riempire, soprattutto di avanzi riciclati da grandi banchetti. Poi, viva via con il passare del tempo, i cuochi dell’epoca si raffinarono visto il successo ottenuto e cominciarono a riempire il pane con ingredienti freschi, a seconda della stagionalità. Continua a leggere

Ricetta Farinata genovese e qualche curiosità

La ricetta della farinata genovese ancora no, non l’avevamo postata, vi avevamo già raccontato qualcosa sulla farinata genovese, ma un suggerimento per farla anche a casa nel caso di improvvisa golosità mancava tra i nostri post, ed eccoci a rimediare. Continua a leggere

Cavolini con panna montata al cacao

cavolinoPer i genovesi e in generale i liguri, è un dolce diffuso e golosissimo, che si vede esposto in bella vista  nelle pasticcerie della città.

La caratteristica del cappellino adagiato sulla nuvola di panna, spesso attira prima la vista del palato. Sono stati e crediamo lo siano ancora, il dolce della domenica per tantissimi genovesi. Continua a leggere

Street Food ricette: Focaccine con patate

Street food ricette ?  Parliamone.

Argomento sempre in voga e attuale sul quale cimentarsi, sia per divertimento che per pura golosità, qualcuno le descriverebbe situazioni golose, altri magari le solite focaccie, ma noi dando per scontato che la focaccia sia lo street food di Genova per eccellenza eccoci con una nuova proposta. Continua a leggere

Torte salate, una ricetta particolare

Torte salate  utilizzabili anche come Finger Food ? In cucina si può fare, anche con la cucina genovese.

Le torte salate in genere sono sempre legate alla tradizione della cucina genovese, sono tante e diverse, cucinate a seconda della fantasia di che si diverte dietro i fornelli. Continua a leggere

Focaccia genovese con olive

Genova Golosa

Genova Golosa

La Focaccia genovese con olive, sembra essere nata sotto forma di focaccia anche un pochino alta, dalle parti di Albenga. Almeno così ci racconta un vecchio panettiere del centro storico di Genova che ci siamo divertiti a intervistare sulle varianti della focaccia genovese. Continua a leggere

Focaccia genovese con la cipolla

focaccia-con-la-cipolla-uscita-dal-forno La focaccia genovese con la cipolla è un’altra squisitezza della nostra città, una variante alla classica focaccia genovese che piace moltissimo anche ai “foresti”. Moltissimi turisti che arrivano a Genova per la prima volta e la scoprono, trovano la focaccia deliziosa, Continua a leggere

Specialità liguri, mandilli de sea

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Tra le Specialità Liguri che oggi vengono proposte sempre meno in gastronomia, vi sono i Mandilli de Sea, tradotto dal genovese “Fazzoletti di Seta”. Una pasta fresca tipica di Genova e della Liguria che arriva dal passato, in pratica delle lasagne bollite nell’acqua, condite con il pesto e servite nel piatto da sembrare appunto dei grandi fazzoletti. Vi sono ancora oggi trattorie in tutta la Liguria che le presentano come suggerisce la ricetta originale, mentre noi, ve ne presentiamo una variante autunnale. Continua a leggere

Cima genovese, ricetta e curiosità

cima-genovese-3La Cima genovese il “re dei piatti freddi”.

Questo l’aggettivo più usato dai nostri nonni genovesi per descrivere la cima genovese quando durante le festività  natalizie o pasquali, visto che molti la utilizzavano in entrambe l’occasioni, veniva preparata con un rituale che spesso coinvolgeva tutta la casa. Un piatto della nostra tradizione che rievoca sempre dolci ricordi. Un tegame sul fuoco con carne, piselli, prezzemolo e aglio, sfrigolando emanava i primi profumi che espandendosi nell’aria, invadevano la cucina ingolosendo noi bambini che stupiti, guardavamo la nonna cucire la pancia di vitello lasciando aperto un occhiello  da cui sarebbe passato il ripieno per riempirla. Continua a leggere

Focaccia genovese con la salvia

focaccia-genovese-con-salvia-genova-golosaLa focaccia genovese con la salvia nasce dall’accoppiamento dell’impasto tradizionale della focaccia genovese con la famosa pianta.

La salvia è una pianta aromatica conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche contro stati febbrili, tosse, infezioni varie. Usata sia dai Greci che dai Romani per le sue importanti proprietà curative, sembra che per i cinesi questa pianta donasse la longevità. Continua a leggere