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Focaccia genovese con la salvia

focaccia-genovese-con-salvia-genova-golosaLa focaccia genovese con la salvia nasce dall’accoppiamento dell’impasto tradizionale della focaccia genovese con la famosa pianta.

La salvia è una pianta aromatica conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche contro stati febbrili, tosse, infezioni varie. Usata sia dai Greci che dai Romani per le sue importanti proprietà curative, sembra che per i cinesi questa pianta donasse la longevità. Continua a leggere

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Come fare i Pansoti genovesi

Come fare i Pansoti, tipica pasta fresca Genovese, è una curiosità che su internet viene affrontata frequentemente. Sono come dei ravioli o tortelli con la pancia o “pansa” in genovese, da qui il nome “Pansoti” o Pansotti per chi non è di Genova.

Sulla loro storia come spesso accade in cucina, c’è un vero mistero, le cronache raccontano di una presentazione dei “Pansoti” per la prima volta sulla scena culinaria, a una festa gastronomica di Nervi nel 1961, preparati da un noto ristorante di Recco, famosa località nei dintorni di Genova conosciuta per la focaccia col formaggio. Continua a leggere

Specialità liguri, mandilli de sea

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Tra le Specialità Liguri che oggi vengono proposte sempre meno in gastronomia, vi sono i Mandilli de Sea, tradotto dal genovese “Fazzoletti di Seta”. Una pasta fresca tipica di Genova e della Liguria che arriva dal passato, in pratica delle lasagne bollite nell’acqua, condite con il pesto e servite nel piatto da sembrare appunto dei grandi fazzoletti. Vi sono ancora oggi trattorie in tutta la Liguria che le presentano come suggerisce la ricetta originale, mentre noi, ve ne presentiamo una variante autunnale. Continua a leggere

Stoccafisso, ricette e curiosità

Stoccafisso, vi sono 365 modi di cucinarlo, almeno così dicono i portoghesi che ne hanno fatto un piatto nazionale, anche se li si chiama “Bacalhau”.

Ma facciamo subito una distinzione, il pesce è il merluzzo norvegese che Continua a leggere

Torte salate, una ricetta particolare

Torte salate  utilizzabili anche come Finger Food ? In cucina si può fare, anche con la cucina genovese.

Le torte salate in genere sono sempre legate alla tradizione della cucina genovese, sono tante e diverse, cucinate a seconda della fantasia di che si diverte dietro i fornelli. Continua a leggere

Focaccia genovese con la cipolla

focaccia-con-la-cipolla-uscita-dal-forno La focaccia genovese con la cipolla è un’altra squisitezza della nostra città, una variante alla classica focaccia genovese che piace moltissimo anche ai “foresti”. Moltissimi turisti che arrivano a Genova per la prima volta e la scoprono, trovano la focaccia deliziosa, Continua a leggere

Biscotti del Lagaccio

Genova Golosa

Genova Golosa

Probabilmente, chiunque almeno una volta nella vita ha sentito parlare dei Biscotti del Lagaccio. La maggior parte di noi da bambino, ma soprattutto da adulto, li avrà “pucciati” centinaia di volte in una fumante tazza di caffè latte, o li avrà ricevuti fasciati in qualche delicata carta di pasticceria, portati da una vecchia zia in visita a casa di mamma. Per chi invece non li avesse mai assaggiati, consigliamo di rimediare al più presto, intanto, prima di diventare i biscotti genovesi famosi in tutto il mondo, i Biscotti del Lagaccio si portano dietro una loro storia. Continua a leggere

Lo Street Food di Genova. La Focaccia

focaccia-genoveseLo street food di Genova è la focaccia non vi sono dubbi. La cosa più “buona del mondo” dicono i genovesi quando hanno fame e pensano a uno spuntino veloce. Sicuramente un cosa golosa a cui non si può rinunciare una volta assaggiata, magari tiepida, sfornata da poco. Qualsiasi genovese tra i quaranta e cinquant’anni se lo ricorderà bene, quando nei panifici, alle 7,30 del mattino, cartella sulle spalle con cento lire in mano, si aspettava il proprio turno per quel pezzo di focaccia che diventava la merenda da consumare a scuola. Continua a leggere

Torta di carciofi

Torta di carciofiLa torta di carciofi fa parte di quella galassia variegata di torte salate che sono un classico della nostra cucina, sia genovese che ligure.

Sembrerebbe che l’origine sia medioevale, quando intorno al XIII secolo, il pane cotto con i forni a legna dell’epoca si cominciò a riempire, soprattutto di avanzi riciclati da grandi banchetti. Poi, viva via con il passare del tempo, i cuochi dell’epoca si raffinarono visto il successo ottenuto e cominciarono a riempire il pane con ingredienti freschi, a seconda della stagionalità. Continua a leggere

Ricetta Farinata genovese e qualche curiosità

La ricetta della farinata genovese ancora no, non l’avevamo postata, vi avevamo già raccontato qualcosa sulla farinata genovese, ma un suggerimento per farla anche a casa nel caso di improvvisa golosità mancava tra i nostri post, ed eccoci a rimediare. Continua a leggere