La focaccia genovese con la salvia nasce dall’accoppiamento dell’impasto tradizionale della focaccia genovese con la famosa pianta.
La salvia è una pianta aromatica conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche contro stati febbrili, tosse, infezioni varie. Usata sia dai Greci che dai Romani per le sue importanti proprietà curative, sembra che per i cinesi questa pianta donasse la longevità. Continua a leggere
Come fare i Pansoti, tipica pasta fresca Genovese, è una curiosità che su internet viene affrontata frequentemente. Sono come dei ravioli o tortelli con la pancia o “pansa” in genovese, da qui il nome “Pansoti” o Pansotti per chi non è di Genova.
Sulla loro storia come spesso accade in cucina, c’è un vero mistero, le cronache raccontano di una presentazione dei “Pansoti” per la prima volta sulla scena culinaria, a una festa gastronomica di Nervi nel 1961, preparati da un noto ristorante di Recco, famosa località nei dintorni di Genova conosciuta per la focaccia col formaggio. Continua a leggere
Genova Golosa
La Focaccia genovese con olive, sembra essere nata sotto forma di focaccia anche un pochino alta, dalle parti di Albenga. Almeno così ci racconta un vecchio panettiere del centro storico di Genova che ci siamo divertiti a intervistare sulle varianti della focaccia genovese. Continua a leggere
La Cima genovese il “re dei piatti freddi”.
Questo l’aggettivo più usato dai nostri nonni genovesi per descrivere la cima genovese quando durante le festività natalizie o pasquali, visto che molti la utilizzavano in entrambe l’occasioni, veniva preparata con un rituale che spesso coinvolgeva tutta la casa. Un piatto della nostra tradizione che rievoca sempre dolci ricordi. Un tegame sul fuoco con carne, piselli, prezzemolo e aglio, sfrigolando emanava i primi profumi che espandendosi nell’aria, invadevano la cucina ingolosendo noi bambini che stupiti, guardavamo la nonna cucire la pancia di vitello lasciando aperto un occhiello da cui sarebbe passato il ripieno per riempirla. Continua a leggere
La torta di carciofi fa parte di quella galassia variegata di torte salate che sono un classico della nostra cucina, sia genovese che ligure.
Sembrerebbe che l’origine sia medioevale, quando intorno al XIII secolo, il pane cotto con i forni a legna dell’epoca si cominciò a riempire, soprattutto di avanzi riciclati da grandi banchetti. Poi, viva via con il passare del tempo, i cuochi dell’epoca si raffinarono visto il successo ottenuto e cominciarono a riempire il pane con ingredienti freschi, a seconda della stagionalità. Continua a leggere
I Ravioli di verdura o “Ravieu” sono una delizia per tutti i golosi e sono un piatto tipico della cucina ligure, e se cucinati con il sugo di carne “U Tuccu” diventano leggenda, trasformandosi in un piatto delle feste.
Come tutte le storie quando vengono raccontate, passano di bocca in bocca fino a diventare leggende, e nel caso dei Ravioli di verdura si deve tornare al XII secolo quando Gavi, oggi in Piemonte, faceva parte della Liguria. Continua a leggere
Genova Golosa
Probabilmente, chiunque almeno una volta nella vita ha sentito parlare dei Biscotti del Lagaccio. La maggior parte di noi da bambino, ma soprattutto da adulto, li avrà “pucciati” centinaia di volte in una fumante tazza di caffè latte, o li avrà ricevuti fasciati in qualche delicata carta di pasticceria, portati da una vecchia zia in visita a casa di mamma. Per chi invece non li avesse mai assaggiati, consigliamo di rimediare al più presto, intanto, prima di diventare i biscotti genovesi famosi in tutto il mondo, i Biscotti del Lagaccio si portano dietro una loro storia. Continua a leggere
Tra le Specialità Liguri che oggi vengono proposte sempre meno in gastronomia, vi sono i Mandilli de Sea, tradotto dal genovese “Fazzoletti di Seta”. Una pasta fresca tipica di Genova e della Liguria che arriva dal passato, in pratica delle lasagne bollite nell’acqua, condite con il pesto e servite nel piatto da sembrare appunto dei grandi fazzoletti. Vi sono ancora oggi trattorie in tutta la Liguria che le presentano come suggerisce la ricetta originale, mentre noi, ve ne presentiamo una variante autunnale. Continua a leggere
Stoccafisso, vi sono 365 modi di cucinarlo, almeno così dicono i portoghesi che ne hanno fatto un piatto nazionale, anche se li si chiama “Bacalhau”.
Ma facciamo subito una distinzione, il pesce è il merluzzo norvegese che Continua a leggere
Torte salate utilizzabili anche come Finger Food ? In cucina si può fare, anche con la cucina genovese.
Le torte salate in genere sono sempre legate alla tradizione della cucina genovese, sono tante e diverse, cucinate a seconda della fantasia di che si diverte dietro i fornelli. Continua a leggere
